让素菜来拯救你

让素菜来拯救你

让素菜来拯救你

近日，年长我五岁的同学哥哥陈诺跟我说他要戒酒戒烟。我打击他：“我13岁时就看到你与烟酒结缘至今，如此深厚的感情岂是能轻易砍断的？”他无奈地表示不戒不行，烟酒伤心血管和大脑，眼看要步入中年了，为了健康着想，对身体有害的东西，能不碰就要不碰。同时，荤菜也要少吃。对这位从小就衣食无忧的少爷的饮食，因这么多年常在他家走动，我是非常了解的：他兄弟众多，每天饭桌上皆摆满了菜。顿顿都以肉类为主角。他成家后厨房由他主勺，吃起肉更是肆无忌惮，尤其喜欢野味，不知多少蛇多少龟多少鳖进了他的五脏庙。我告诉他，佛曰：人来世间是受苦的，吃得太好身体会适得其反。顺便介绍了以下几个素菜给他。

剁椒恋上金针菇 

 我是个色控，颜色鲜艳的菜很容易引起我食欲。这其中，又以红色和绿色为很。红色系的食物搭配任何其它食物都似乎很和谐。我较喜欢的是用红辣椒配金针菇。本人喜欢辣，但只能接受微辣，平时放辣椒只敢放少许，剁椒不一样，剁椒偏甜，口感软嫩，入眼是一片喜庆的红彤彤，所以瓶装的剁椒家里几时都是备着的，一般用来蒸鱼头和金针菇。金针菇一年四季都有，长期保持着亲民的价格，买上个三五块就能做一碟了。重要的是它能降脂降压，预防癌症，还益智健脑。并可以将体内废物及时排出体外，味道鲜，是常见的食用菌之一。

首先把金针菇约0.5厘米的根部去掉，再冲洗滤干水。用长盘子摆成整齐的一行放蒸锅里用大火蒸5分钟至八分熟后，倒掉盘中的余水，浇上蚝油和白糖、醋、盐、调制成的汁水。铺上切成丁的灯笼椒，很上面才是放剁椒。淋上一勺花生油，再蒸5分钟，出锅时撒上葱花，这样蒸过两次后，所有食材才算熟透入味。这样的一道菜里面，有金针菇的温婉米白，剁椒的鲜红透亮，还有灯笼椒的活力鹅黄，加上葱的绿气盎然，分明就是餐桌上压轴的主角。

                       西兰花苹果树

一晃眼，秋无声无息地溜走了，冬来后，我的指头开始脱皮，于是，赶忙四处寻求西兰花， 它里面富含的维生素A可以缓解这脱皮的困扰。同时还具有抗衰老的功效，单凭这点就能令无数成年人趋之若鹜了。选购西兰花时先看它的颜色，新鲜的会绿得鲜亮，如开始泛黄，则说明此菜花放置时间过长，口感不会太好了。开花的，也很好不要买，说明它已太过成熟。我喜欢买花苞小小，密密集集的。回家后撕成一小朵一小朵，用盐水浸泡十来分钟后，锅放水煮开后放点盐和油再放西兰花，焯的时间大概是一两分钟，捞起码在长盘子的上方，再烫熟一旁的紫菜，摆在盘子下方，顺着西兰花堆彻出树干的模样。如想要一棵结果的树，就在西兰花里点缀几颗蕃茄或枸杞和心形红萝卜。看起来就非常立体逼真了，锅里热油爆香蒜蓉，放蚝油、鸡精、水、盐、淀粉煮开后浇遍整盘菜即可。此菜成品后好看得让人不忍动筷。对男女老少各个年龄层均有着深深的吸引力。

       魔力豆腐

少小时，我没少吃弟弟的醋，他是家里的老幺，甚得父母的宠爱。他说喜欢吃豆腐，于是家里一个月就有十五天左右饭桌上会有碟豆腐。妈妈烹调豆腐的手法千篇一律：煎了放酱油和葱焖入味就出锅。很佩服小弟这么多年都吃不腻。我几年前看到杂志上说广西是全国癌症很多的省，医生认为原因应该是广西人喜欢吃煎炸食物才导致的。不管这报道真实与否，煎炸的食物确实对人的健康不利，这是不争的事实，宜少吃为妙。跟弟弟说了后，他也听了我的劝说，基本放弃了煎豆腐，而改为焖、凉拌和蒸。今天，我推荐给陈诺哥哥的，则是带点小资味道的高颜值“魔力豆腐”。

 豆腐买回来后切成均匀的小块，洗净的圣女茄拿小刀在它的顶部划十字，拨开，去掉心，荷花的样子就出来，水豆腐切小块用开水焯去涩味。青瓜切半圆薄片在圆盘子的边上摆三四个圆。做出花瓣的形状，再放豆腐在中间，码出花蕊的形状 。圣女茄按照一定的距离比例点缀在豆腐和青瓜的中间。撒少许盐在豆腐上隔水蒸五分钟。另取一小碗，放入姜，蒜、洋葱末、白醋 、酱油搅匀。 把这碗浓郁的汁浇在豆腐上。很后淋上热油，“魔力豆腐”便诞生了。我拍了图片给弟弟看，他赞叹不已，给一旁的妈妈看，妈妈却说：“只有你这个吃饱没事干的丫头才会整这些耗时间的玩意，我们煮菜只求不难吃和熟透就行”。呵呵，人呐，有的用力去追求生活的精致，有的却放任简单一路走下去。事实上我觉得只要自己觉得舒服，就是有质量的生活，是对生活很高的致敬。                                

陈诺哥哥的饮食改为以素菜为主后，他说整个人都变得神清气爽了许多，便秘的情况几乎不再出现，昔日烦燥的情绪也 渐 渐安定下来，竟然开始向认识的人大肆宣传吃素的好处。让我甚是安慰。