尔也：京山“三蒸”（上）

文/尔也

在正常的商业竞争中，有不少以自己的招牌、名字甚至绰号命名的优质名牌产品享誉海内外。如“王麻子剪刀”“麻婆豆腐”“狗不理包子”“蔡林记热干面”“老干妈”等等，确实物美价廉，享誉华夏。

商业竞争，自古有之。“人无我有，人有我优，人优我特”是“物竞天择”的良性竞争策略。然而，从现在的发展趋势看，一些地方却舍本逐末，取巧牟利，不从质量上“争优争特”，发展到追逐虚名的“争源”了。什么“武大郎烧饼”“西门庆膏药”“蒲松龄小碗茶”如破茧飞蛾纷纷出笼。好像在这些名人之前不曾有过烧饼、膏药、小碗茶。借祖宗的名气，将武大郎等捧为始作俑的“元始天尊”，意图以“源出此家”奠定自己不可撼动的*地位，打败竞争对手。

江汉平原的“蒸菜之争”也借风就势，一时间沸沸扬扬，甚嚣尘上。

先不说全国，江汉平原的蒸菜究竟起源于何时何地？从以陶器的形制表现出的文化分类来看，陶鼎、陶釜在陶甑之前，属定居农业形成之初，人们的饮食习惯从烧烤过渡到煮食的器物，属屈家岭文化。屈家岭文化涵盖大半个长江流域，可不能说煮食习惯及有关器物就是屈家岭人的独创。随着物质条件的变化而出现的饮食文化的进步，不可能找出哪个地方哪个人是很初的变革源头，如果硬要编造一个特定的发源地和具有专利权的发明者，定然是伪文化了。

比屈家岭文化晚一千余年的石家河文化出现了陶甑，说明饮食文化又有了从煮食到蒸食的进步。石家河文化代表的是长江流域又一个历史时期的文化层面，是这个流域范围的人们，在生活实践中逐渐从煮食进步到了蒸食。陶甑这一蒸食器物，肯定遍及石家河文化所覆盖的范围，只不过石家河的运气好，这些在地层深处“冬眠”了几千年的器物被“洛阳铲”探出来了，它的兄弟姐妹们可能正蛰伏于张家河、李家河躁动不安，期盼着冲出地表再见天日。当时没有*专利局和文字记载，怎么能找出蒸菜的“开山鼻祖”呢？如果硬要说蒸食的始祖就是石家河人，那就不是科学态度了。判断一个文化层面，不能以偏概全，妄下定论，这是考古之大忌。