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爱上苏州糕团的那一口糯

来源: 文学精选网 时间:2021-07-03

爱上苏州糕团的那一口糯

在苏州,人人都爱吃糕团。不爱吃糕团的,不是正宗的老苏州人。

糕团的诞生,比苏州古城还要早一些。江南水乡苏州,盛产稻米鱼虾。以米磨粉制作糕团,是吴门的风俗与饮食特性。以前家家户户都会做,后来就集中起来,有了糕团店。

在苏州,一年四季都能吃到糕团。看糕团的外形,就有长的、方的、圆的、菱形的等等。而在用料上是粳米和糯米相结合,几分糯几分粳都因糕团不同而定。颜色上有红的、白的、绿的、青的、粉的等等,五花八门,让你一看就能入迷。

苏州的糕团,跟苏州女孩性格差不多,黏糊糊、糯叽叽、软棉棉的,一张口,吴侬软语慢慢流淌进你的耳朵,滚两滚,就让你酥到骨子里。

苏州人的手巧,糕团弄出不少名堂。大家熟知的有著名的“十块糕”:“松子黄千糕、百果蜜糕、定胜糕、梅花糕、海棠糕、金钱方糕、瓜子仁玫瑰拉糕、松仁椒盐夹糕、葱猪油糕、云片糕。”老苏州人,若是说没吃过这十种糕的,估计会被人笑话的。

这“十块糕”,基本上一年四季都能吃到,而有些糕就有季节性了,有代表性了。比如说,正月里的“猪油糕”,春节时切上薄片,沾上蛋液,放在油锅里一煎,那种香,馋得口水直流。二月里的“撑腰糕”,农历二月初二那天吃了,一年的腰不疼,若是女儿买来的更加管用,这分明吃的就是一种心态,哪里还有道理可讲,而且那天买的糕都叫“撑腰糕”。三月里的清明团子,就是用一种草的汁和着糯米粉做成的,里面放了豆沙,如今还有放肉松的,玫瑰的等等。说是“青团子”,当然这也算是一种糕团,祭祖时用得上。五月里正好是初夏,刚上市的“炒肉酿团子”,吃到了你就知道夏天来了。六月里的大方糕,有好几种馅呢,有薄荷、玫瑰、豆沙、鲜肉等等,可甜可咸,皮薄馅重,一眼就能看见里面的馅。还有九月里的重阳糕,敬老的糕团。十二月的糖年糕,等等,这些基本上过了季节就没有的糕团或是有季节性的代表。

早起的苏州人,或买副大饼油条,加上一碗豆浆喝喝,那是常态。而有些人会选择买块糕回家,配上一碗粥或浓茶,那是另一种滋味,是一种小开、小姐的派头(小开,旧时苏州人叫资本家的公子的称号)。当然也有选择吃碗面条的,那样来得省事。

爱吃糕团的苏州人,细腻,懂感情。时不时地品味着糕团的软、糯、香,加上糕团特有的甜,入味、入心,入骨髓。

苏州有句俗语叫:“一块馒头搭一块糕。”形容夫妻间不同的性格而结合的婚姻,看来馒头和糕是两种形态两种特性,一个软弱,一个坚硬些。

父亲说我是块糕,黏人,性格脾气也是那种嗲嗲的,柔柔弱弱的。而我自认为不是。

从小就爱吃糕,而父母偏偏是搞“饼馒业”的,缠着父亲要吃糕。家里孩子多,父亲不舍得人均一块,便带着我偷偷去吃。

东中市新开了个糕团店叫“万福兴”,离我们家中街路很近。我觉得这个名字很奇怪,父亲说,那是人家一个美好愿望,“万福送万家,万家祈万福”,像绕口令,但是很好听。

下放农村的那十年,糕团基本与我无缘。那时的乡人,做寿时有“寿桃”,搬家时有“定升糕”,可我不喜欢吃。那种“寿桃”外形很可爱,像个大大的桃子,可是那红红的,像血一样的颜色,我不喜欢,而且糯性没有我们苏州的糕团好吃。那种“定升糕”里的糯米成份太少,吃起来掉渣,我吃不来。父亲说,一个地方的人有他们自己的性格和脾气,饮食方面无形中也就或多或少呈现出来了。

回城后,因为家庭条件的关系,糕团吃得很少。倒是大哥很喜欢我,时不时地带回一些应时糕点回来。让我的嘴巴又刁了起来。我自己发了工资,有时也会买来吃,解个馋。

如今,人们形容美食,都会用“皇后”来表示食物的高端、上档次。比如说,蔬菜皇后是“洋葱”,水果皇后是“山竹”“草莓”“榴莲”“蓝莓”四种并列。而糕点“皇后”则是“炒肉酿团子”。

而“炒肉酿团子”真不亏为这个名号,具有“色、香、味、形”四体合一。色,体现在糕团本身的一种米白色。香,体现在里面的酿,自身散发的香气,没有任何附加的化学调味品。味,体现在食材的组合上,来达到美味的需求。形,一个似圆非圆,上面开口的糕团。

想吃“炒肉酿团子”还得早起排队,每家店都是现做现卖,不能存放。老食客会从自家带一个食盒,将团子安放在里面,小心护着走回家。

我曾经在排队时努力地想学到一些,可惜看不到店堂后面。只能看到一长条揉好的糯米坯放蒸笼里蒸熟了,立即就揉捏,放完里面的空气,摘成一个个小团,边捏边做成圆形,里面填料,不收口,将备好的液体调料加入那个开口的团子里。若是要带回家的,就另取一包已经分装好的调料,到家后,自己将汁倒进那个口子里。也有食客发明了一种新的吃法,买好“炒肉酿团子”后去面店,要一碗“阳春”面(光面,就是没有面浇头的那种),将团子里的酿倒在面上,先吃完糯糯的团子皮,不知不觉中点了几下头,然后再吃那个有了浇头的面。团子酿的鲜与面的味道充分地融合在一起,也算是一种创新吧。

站着排队,只几分钟,我就发现了秘密。那个团子里的酿,品种还不少。三荤四素,荤的是猪肉、开洋、和河虾仁。素的是扁尖、笋丁、黑木耳、黄花菜。切得细细碎碎的,拌好盐呀糖呀油呀等等。加进去还有一个讲究,那虾仁是用来封口的,也是让人家眼珠发光的。好东西要显摆,都说“财不外露”,而虾仁却公开“外露”了,呈现一种大气。

一只团子,这么多讲究,苏州人真会吃。吃的是排场,吃的是精致,吃的是细腻,吃的是口福。

苏州人遵循着“不时不食”,而当令时节的食物,哪怕排队也要去吃个新鲜。这“炒肉酿团子”我会常常去买,直到下市。

苏州的糕团,富有激情,让你不得不爱。

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